Zutaten:

  • 500 g Pasta (Spaghetti oder Linguine)
  • 2 große Fenchelknollen (ca. 600g)
  • 3 EL hochwertiges Olivenöl extra nativ
  • 2 Knoblauchzehen, hauchdünn gehobelt
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 TL Salz (für das Kochwasser)
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 60 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
  • 30 g geröstete Pinienkerne

Anleitung:

  1. Waschen Sie den Fenchel und legen Sie das Fenchelgrün beiseite. Halbieren Sie die Knollen und hobeln Sie diese mit einem Gemüsehobel in papierdünne Scheiben.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie den Fenchel 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze an, bis er an den Rändern tief goldbraun und karamellisiert ist. Geben Sie in den letzten 2 Minuten den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu.
  3. Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser extrem al dente (ca. 2 Minuten kürzer als angegeben). Fangen Sie vor dem Abgießen eine große Tasse des stärkehaltigen Pastawassers auf.
  4. Geben Sie die Pasta direkt zum Fenchel in die Pfanne. Gießen Sie schrittweise das Pastawasser und den Zitronensaft hinzu und schwenken Sie alles bei hoher Hitze, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
  5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den geriebenen Käse und den Zitronenabrieb unter. Garnieren Sie das Gericht mit dem gehackten Fenchelgrün, den Pinienkernen und frischem Pfeffer.