Zutaten:

  • 200 g Basmati- oder Jasminreis (gekocht)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Karotten
  • 100 g TK-Erbsen
  • 100 g Paprika
  • 100 g Zucchini
  • 140 g Mais (abgetropft)
  • 120 g veganer Frischkäse
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–5 Minuten glasig braten. Knoblauch, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen und 30 Sekunden mitrühren.
  2. Zuerst die Karottenwürfel 3 Minuten anbraten, dann Paprika und Zucchini hinzufügen und ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich wird, aber noch Struktur hat. Erbsen und Mais unterrühren.
  3. Veganen Frischkäse unterrühren und sofort die heiße Gemüsebrühe dazugießen. Kontinuierlich rühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
  4. Den vorgekochten Reis vorsichtig unterheben und 2 Minuten ziehen lassen, bis die Sauce aufgesogen wurde.