Zutaten:

  • 800 g vegane Schupfnudeln
  • 300 g rote Paprika
  • 400 g braune Champignons
  • 100 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 ml Rapsöl
  • 150 ml ungesüßte Soja- oder Hafercuisine
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 5 ml Zitronensaft
  • 5 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Bund frische glatte Petersilie

Anleitung:

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Paprika entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken.
  2. Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Schupfnudeln darin anbraten, bis sie eine goldbraune, knusprige Oberfläche haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Im selben Fett die Champignons scharf anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und braun werden. Zwiebeln und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
  4. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver kurz mitschwenken, ohne sie zu verbrennen. Die angebratenen Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben.
  5. Mit Pflanzensahne, Hefeflocken und Senf ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce samtig wird und an den Nudeln haftet. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.