Zutaten:

  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel (ca. 100 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Currypulver
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 400 g Kichererbsen (Dose, abgetropft)
  • 300 g Blattspinat
  • 400 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Den gepressten Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und ca. 60 Sekunden lang rühren, bis die Aromen aktiviert sind.
  3. Die Kartoffelwürfel und die abgetropften Kichererbsen in den Topf geben und gut mit dem Curry-Öl vermengen.
  4. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Den Spinat unterrühren und nur ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren und die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.