Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 Karotten, in kleinen Würfeln
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Salz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 400 g weiße Bohnen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml vegane Sahne
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 g vegane Tortellini
  • 150 g frischer Blattspinat
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten darin glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute lang mitrühren, bis es aromatisch duftet.
  3. Gemüsebrühe aufgießen und die weißen Bohnen einrühren. Für eine cremige Konsistenz die Suppe mit einem Stabmixer kurz (10-20 Sekunden) anpürieren.
  4. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Vegane Tortellini hinzufügen und gemäß Packungsanweisung (ca. 3-5 Minuten) garen.
  5. Vegane Sahne und frischen Blattspinat unterrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.