Zutaten:

  • 300 g Altbackenes Brot (Ciabatta oder Sauerteig)
  • 3 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • 1 Prise Meersalz
  • 800 g Reife Tomaten (verschiedene Sorten)
  • 1 Stück Gurke (ca. 200 g), geschält und entkernt
  • 1 kleine Rote Zwiebel (ca. 50 g), sehr fein geschnitten
  • 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt oder fein gerieben
  • 1 großer Bund Frischer Basilikum (ca. 40 g)
  • 80 ml Olivenöl (Extra Vergine) (für Dressing)
  • 40 ml Rotweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1/2 TL Rohrohrzucker oder Agavendicksaft
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Das altbackene Brot in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel mit 3 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze) oder in der Pfanne goldbraun und knusprig rösten (ca. 8–10 Min.). Abkühlen lassen.
  2. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Rotweinessig, Senf, Zucker/Sirup, Salz, Pfeffer) in einem Schraubglas kräftig schütteln oder mit einem kleinen Schneebesen verquirlen, bis eine leichte Emulsion entsteht. Abschmecken und ggf. Säure oder Salz korrigieren.
  3. Die fein geschnittene rote Zwiebel und den Knoblauch in einer großen Schüssel mit etwa einem Drittel des Dressings vermischen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und die Gurke würfeln.
  4. Tomaten und Gurke zur Zwiebelmischung geben. Mit dem restlichen Dressing vermischen. Die gerösteten Brotwürfel zur Gemüsemischung geben und vorsichtig vermengen. Den gezupften Basilikum hinzufügen.
  5. Den Salat bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten (idealerweise 60 Minuten) ziehen lassen. Das Brot sollte nun weich sein und die Säfte vollständig aufgenommen haben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls Olivenöl oder Essig hinzufügen.