Zutaten:

  • 200 g feiner Bulgur
  • 300 ml heißes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 200 g reife Tomaten
  • 1 große Salatgurke
  • 1 rote Paprika
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 kleiner Bund frische Minze
  • 60 ml extra natives Olivenöl
  • 40 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL Sumach

Anleitung:

  1. Den Bulgur in eine hitzebeständige Glasschüssel geben, mit heißem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen, abdecken und etwa 15 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
  2. Tomaten, Gurke und Paprika in sehr gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und Minze fein hacken.
  3. Tomatenmark, Zitronensaft und Olivenöl glatt rühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Den abgekühlten Bulgur mit dem gewürfelten Gemüse und den Kräutern in einer großen Schüssel vermengen und das Dressing unterheben.