Zutaten:

  • 375 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Fanta
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 100 g veganer Joghurt (ungesüßt)
  • 400 g veganer Schmand-Ersatz
  • 200 ml vegane Sahne
  • 60 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Dose Mandarinen (ca. 400 g, abgetropft)
  • 1 Päckchen Tortenguss (vegan, klar)
  • 3 EL Zucker
  • 200 ml Wasser

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz sieben, Zucker unterrühren, dann Öl, Fanta und veganen Joghurt hinzufügen und auf niedriger Stufe glatt rühren.
  2. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (42 x 29 cm) streichen und ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
  3. Die vegane Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel den veganen Schmand mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanille glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
  4. Die Creme gleichmäßig auf dem kalten Boden verteilen und mit den abgetropften Mandarinen belegen.
  5. Den veganen Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser und Zucker zubereiten und vorsichtig über die Früchte gießen.
  6. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten fest werden.