Zutaten:

  • 375 g Mehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 15 g Backpulver
  • 1 g Salz
  • 100 ml neutrales Pflanzenöl
  • 250 ml Orangenlimonade
  • 400 g veganer Schmand-Ersatz
  • 200 ml vegane Sahne (auf Schlagbasis)
  • 8 g Vanillezucker
  • 15 ml Zitronensaft
  • 10 g Puderzucker
  • 400 g Mandarinen (Abtropfgewicht)
  • frische Minze

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Kuchenblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Anschließend Öl und Orangenlimonade kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und für ca. 25–30 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Danach vollständig auskühlen lassen.
  4. Die vegane Sahne steif schlagen.
  5. In einer separaten Schüssel den veganen Schmand mit Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren.
  6. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schmandmasse heben.
  7. Die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und die Mandarinensegmente darauf anordnen.
  8. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Stabilität der Creme zu gewährleisten.
  9. Vor dem Servieren mit frischen Minzblättern dekorieren.