Zutaten:

  • 200 g Vegane Butterkekse
  • 80 g Vegane Butter
  • 1 Prise Meersalz
  • 800 g Veganer Quark
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 200 ml Vegane Sahne
  • 1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl

Anleitung:

  1. Zermahle die veganen Butterkekse in einem Beutel oder Mixer, bis sie wie feiner Sand aussehen. Mische sie mit der geschmolzenen veganen Butter und einer Prise Meersalz.
  2. Drücke die Masse fest in den Boden der Springform.
  3. Verrühre den veganen Quark mit dem Rohrohrzucker, dem Vanillepuddingpulver und dem Johannisbrotkernmehl. Nutze ein Handrührgerät auf niedriger Stufe, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
  4. Reibe die Schale der Bio Zitrone direkt in die Masse und gib den Saft hinzu. Das sorgt für einen sofortigen Frischekick, den man schon beim Rühren riechen kann.
  5. Gieße die vegane Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Masse. Die Konsistenz sollte nun an schwere, flüssige Seide erinnern.
  6. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Gieße die Füllung auf den Keksboden und streiche sie glatt.
  7. Backe den Kuchen für 60 Minuten. Er sollte am Rand fest sein, aber in der Mitte noch ganz leicht wippen, wenn man die Form bewegt. Backe ihn so lange, bis die Ränder goldbraun leuchten und die Oberfläche matt wird.
  8. Schalte den Ofen aus und lasse die Tür nur einen winzigen Spalt offen. Lasse den Kuchen so mindestens 30 Minuten im Ofen ruhen.
  9. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Erst jetzt erreicht er seine finale, schnittfeste Textur.