Zutaten:

  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch, in feinen Ringen
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 200 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 200 ml hochwertige Gemüsebrühe
  • 1 EL helle Miso-Paste
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL getrockneter Majoran
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Alle Zutaten vorbereiten (schälen, schneiden). Die Miso-Paste in 50 ml heißer Brühe auflösen.
  2. Das Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lauch zugeben und ca. 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind.
  3. Knoblauch und Tomatenmark zu den Aromaten geben und 2 Minuten mitbraten, bis das Mark leicht duftet und sich ein leichter Belag am Boden bildet.
  4. Karotten, Sellerie und das geräucherte Paprikapulver zugeben. Alles 3 Minuten unter Rühren anbraten.
  5. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffeln, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 35–40 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  6. Lorbeerblatt entfernen. Die aufgelöste Miso-Paste und die Hefeflocken einrühren.
  7. Einen Teil der Kartoffeln (ca. 1/3) an den Rand des Topfes drücken und zerdrücken. Dies sorgt für eine sämige Konsistenz und Bindung.
  8. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die frische Petersilie unterheben.