Zutaten:

  • 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 400 g Möhren, geschält und in Scheiben
  • 200 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
  • 2 EL Tomatenmark, konzentriert
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Liter hochwertige, kräftige Gemüsebrühe
  • 50 g Hefeflocken (Nährhefe)
  • 100 ml pflanzliche Sahne-Alternative
  • 1 EL Weißweinessig oder Apfelessig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: 1/2 TL Rauchsalz
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Alle Gemüse vorbereiten. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Lauch hinzufügen und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
  2. Tomatenmark in die Mitte des Topfes geben und 1 Minute rösten, bis es leicht karamellisiert. Geräuchertes Paprikapulver und Majoran einstreuen und kurz (ca. 30 Sekunden) mitrösten. Mit einem kleinen Schuss Brühe ablöschen und alles vermischen.
  3. Die Kartoffelwürfel, die restliche Brühe und die Lorbeerblätter in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln sollten weich sein und leicht zerfallen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Etwa ein Drittel der Kartoffeln leicht zerdrücken oder an den Topfrand drücken, um die Brühe natürlich zu binden.
  5. Die Hefeflocken und die pflanzliche Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Rauchsalz abschmecken. Den Esslöffel Essig hinzufügen. Den Eintopf nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
  6. In tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.