Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 TL Salz
  • 150 g vegane Mayonnaise
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 TL Ahornsirup
  • 4 Gewürzgurken
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen, ausdampfen lassen, noch warm pellen und in 1-cm-Scheiben schneiden.
  2. In einer großen Schüssel vegane Mayonnaise, Senf, Essig, Ahornsirup und warme Gemüsebrühe glatt rühren. Die fein gewürfelten Zwiebeln unterheben.
  3. Die warmen Kartoffelscheiben, gewürfelte Gewürzgurken und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und vorsichtig unterheben.
  4. Die gehackte Petersilie unterrühren und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.