Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g vegane Butter
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 600 g veganer Skyr (natur)
  • 150 g vegane Crème fraîche
  • 120 g Zucker
  • 40 g Maisstärke
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Vegane Butter, Mehl, Puderzucker und Salz zügig verkneten.
  2. Das eiskalte Wasser schrittweise hinzufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig in eine gefettete 26 cm Springform drücken, einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  4. Den veganen Skyr und die vegane Crème fraîche mit Zucker, Vanilleextrakt und dem Zitronenabrieb glatt rühren.
  5. Die Maisstärke mit einem Schluck Zitronensaft glatt rühren und unter die Masse heben; kurz aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
  6. Den Boden bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten vorbacken.
  7. Die Füllung auf den Boden verteilen und weitere 65 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
  8. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen für 30-60 Minuten im Ofen ruhen lassen.
  9. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) kühlen.