Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 20 g Frische Hefe
  • 250 ml Pflanzendrink (lauwarm)
  • 60 g Zucker
  • 60 g Vegane Butter, geschmolzen
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Gemahlene Haselnüsse und/oder Walnüsse
  • 100 g Zucker (für die Füllung)
  • 100 ml Pflanzendrink (für die Füllung)
  • 20 g Vegane Butter, geschmolzen (für die Füllung)
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb (optional)
  • 1 EL Rum (optional)
  • 100 g Puderzucker (für die Glasur)
  • 2 EL Zitronensaft oder Wasser (für die Glasur)

Anleitung:

  1. Vorteig ansetzen: Lauwarmen Pflanzendrink mit 1 TL Zucker und der zerbröselten Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren. Zugedeckt 10–15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich deutliche Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanillezucker in die große Rührschüssel geben. Den aktivierten Vorteig sowie die geschmolzene vegane Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
  3. Erste Gehzeit: Den Teig in der leicht eingeölten Schüssel zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Nussfüllung (B) in einer Schüssel vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
  5. Formen und Füllen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer langen Seite einen 2 cm breiten Rand freilassen.
  6. Rolle und Zopf: Den Teig von der gefüllten langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, sodass zwei Stränge entstehen. Die beiden Stränge miteinander verschlingen (flechten), wobei die Füllung nach oben zeigen sollte.
  7. Zweite Gehzeit: Den geformten Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  8. Backen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Nusszopf auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Falls er zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.
  9. Glasur auftragen: Den Zopf vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren und den Zopf damit bestreichen oder beträufeln.