Zutaten:

  • 150 g Quinoa
  • 300 ml Wasser
  • 2 g Salz
  • 250 g Kidneybohnen
  • 150 g Mais
  • 150 g rote Paprika
  • 50 g rote Zwiebel
  • 30 g frischer Koriander
  • 30 ml Olivenöl
  • 20 ml Limettensaft
  • 5 ml Ahornsirup
  • 2 g Kreuzkümmel
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit Wasser und Salz im Topf aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  2. Paprika und rote Zwiebel in gleichmäßige, kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden. Bohnen und Mais in einem Sieb gründlich abspülen.
  3. Alle Dressing-Zutaten (Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) in ein Glas geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Quinoa, Gemüse und Bohnen in einer Rührschüssel vereinen und das Dressing unterheben.