Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 60 g Backkakao (ungesüßt)
  • 150 g Puderzucker
  • 200 g vegane Margarine (kalt, in Würfeln)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 500 g veganer Skyr
  • 200 g veganer Quark
  • 150 g Zucker
  • 37 g Vanillepuddingpulver
  • 100 ml Pflanzensahne
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitung:

  1. Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz vermengen. Die kalten Margarinewürfel hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls zu trocken, 2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
  2. Etwa zwei Drittel des Teigs auf einem mit Backpapier belegten Backblech (ca. 20x30 cm) gleichmäßig ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Den restlichen Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Veganen Skyr mit Quark, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren.
  4. Das Puddingpulver und die Pflanzensahne unterrühren, bis eine homogene, glänzende Masse ohne Klumpen entsteht.
  5. Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
  6. Den restlichen Teig in kleinen Stücken auf der Creme verteilen oder darüberbröseln.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 60 Minuten backen.
  8. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die nötige Festigkeit zu erreichen.