Zutaten:

  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 150 g TK-Erbsen
  • 150 g frischer Blattspinat
  • 400 ml Kokosmilch (vollfett)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten, dann den gepressten Knoblauch und den fein geriebenen Ingwer hinzufügen.
  2. Currypulver und Kurkuma unterrühren und für etwa 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze dunkelgold leuchten.
  3. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 3-5 Minuten mitbraten, bis die Kanten leicht gebräunt sind.
  4. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber formstabil sind.
  5. Die Erbsen und den gehackten Spinat unterrühren und nur etwa 2-3 Minuten erhitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  6. Den Topf vom Herd nehmen, Limettensaft unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.