Zutaten:

  • 200 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
  • 250 g veganer Frischkäse
  • 150 ml vegane Schlagsahne
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 5 ml Zitronensaft
  • 300 ml starker Espresso (abgekühlt)
  • 30 ml Amaretto oder dunkler Rum
  • 1 g Zimt
  • 250 g vegane Löffelbiskuits
  • 10 g Kakaopulver

Anleitung:

  1. Die eingeweichten Cashews gründlich abspülen. Zusammen mit dem veganen Frischkäse, Vanilleextrakt und Zitronensaft im Hochleistungsmixer auf höchster Stufe verarbeiten, bis die Masse absolut glatt und seidig ist.
  2. In einer separaten Schüssel die vegane Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen und vorsichtig unter die Cashew-Masse heben, bis eine homogene, luftige Struktur entsteht.
  3. Den abgekühlten Espresso mit Amaretto und Zimt vermengen.
  4. Die veganen Löffelbiskuits zügig in die Espresso-Mischung tauchen (ca. 1-2 Sekunden pro Seite) und eine Schicht am Boden der Auflaufform eng aneinanderlegen.
  5. Die Hälfte der Creme gleichmäßig über die Biskuitschicht verteilen und glatt streichen.
  6. Den Vorgang mit einer zweiten Schicht getränkter Biskuits und der restlichen Creme wiederholen.
  7. Die Form abdecken und für mindestens 6 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  8. Unmittelbar vor dem Servieren das Kakaopulver durch ein Sieb großzügig über die Oberfläche streuen.