Zutaten:

  • 3 reife Bananen (ca. 300g Fruchtfleisch)
  • 75 ml neutrales Rapsöl
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 60 ml Hafermilch
  • 50 g brauner Zucker
  • 1.5 EL Zimt (verteilt)
  • 1 EL Mehl (für die Füllung)
  • 40 g Mehl (für die Streusel)
  • 30 g kalte vegane Butter
  • 20 g Zucker (für die Streusel)
  • 0.5 TL Zimt (für die Streusel)

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform ein.
  2. Zerdrücke die reifen Bananen in einer Schüssel zu einem feinen Brei und rühre das Öl, den Rohrohrzucker, Vanilleextrakt und Hafermilch unter.
  3. Siebe Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz über die nassen Zutaten und hebe sie nur kurz unter, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
  4. Mische für den Zimt-Strudel den braunen Zucker mit 1 EL Zimt und 1 EL Mehl.
  5. Bereite die Streusel zu, indem du 40g Mehl, 30g kalte vegane Butter, 20g Zucker und 0,5 TL Zimt mit den Fingern zu Krümeln verknetest.
  6. Fülle die Hälfte des Teigs in die Form, bestreue ihn mit der Zimt-Zucker-Mischung und gib den restlichen Teig darauf. Ziehe mit einem Messer einen Swirl durch den Teig.
  7. Verteile die Streusel auf dem Teig und backe das Brot für ca. 50-55 Minuten im Ofen (Stäbchenprobe machen).