Zutaten:

  • 8 große Eier
  • 1 TL Salz (für das Kochwasser)
  • 2 EL ungesalzene Butter (oder vegane Butteralternative)
  • 2 EL Mehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
  • 500 ml Gemüsebrühe (natriumarm)
  • 100 ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative, z.B. Hafermilch)
  • 2 EL Dijon Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Süßer Senf (Bayerischer Art)
  • 1 EL gehackte frische Petersilie
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 TL geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Zucker (um die Säure auszugleichen)
  • Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln zum Servieren

Anleitung:

  1. Eier hart kochen: Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen. Sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
  2. Eier vorbereiten: Die abgekühlten Eier vorsichtig aufschlagen und schälen. Der Länge nach halbieren.
  3. Mehlschwitze zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis eine glatte Paste (Mehlschwitze) entsteht. Vorsicht, nicht verbrennen lassen – sie sollte hellgolden sein.
  4. Soße zubereiten: Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, bis sie glatt ist. Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen.
  5. Soße würzen: Hitze reduzieren. Dijon-Senf, Bayerischer Senf, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Muskatnuss einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Zucker hinzufügen.
  6. Eier hinzufügen: Die halbierten Eier vorsichtig in die Soße geben. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Nicht kochen!
  7. Servieren: Senfeier und Soße über Kartoffelpüree geben. Mit zusätzlicher Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren. Senfeier Rezept von Oma I