Zutaten:

  • 500 g weißer Spargel
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • 10 g Salz
  • 10 g frische Petersilie
  • 100 g Butter
  • 2 Eigelbe
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL griechischer Joghurt

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den weißen Spargel von unten nach oben schälen und die unteren 2 cm des Strunks kürzen. Die Enden mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  2. Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen. Nach ca. 8 Minuten die Spargelstangen hinzufügen und alles zusammen ca. 10-12 Minuten garen, bis der Spargel bissfest-zart ist. Gehackte Petersilie kurz vor dem Abgießen hinzufügen.
  3. Butter schmelzen und kurz aufkochen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und Gewürzen im Mixerglas verrühren. Die heiße Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Mixen einarbeiten, bis eine samtene Konsistenz entsteht.
  4. Für die kalorienreduzierte Variante den griechischen Joghurt am Ende kurz unter die Sauce rühren.