Zutaten:

  • 800 g Spargel
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 15 g Butter
  • 10 ml Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 200 ml Milch
  • 30 g Mehl
  • 20 g Butter
  • 10 ml Zitronensaft
  • 3 g Muskatnuss
  • 150 g Bergkäse
  • 20 g Paniermehl

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den weißen Spargel vollständig schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Beide Spargelsorten in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
  2. 15 g Butter und 10 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin kurz anbraten, bis es leicht Farbe annimmt.
  3. 20 g Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne unter ständigem Rühren ablöschen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  4. Kartoffeln und Spargel abwechselnd in der gefetteten Form verteilen. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Mit der Käse-Paniermehl-Mischung bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.