Zutaten:

  • 1,5 kg frische Walderdbeeren
  • 1,2 kg feiner Kristallzucker
  • 500 ml gefiltertes Wasser
  • 100 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Zitronensäure (optional)

Anleitung:

  1. Die Walderdbeeren sehr vorsichtig putzen. Nicht waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen und Stiele/Blätter entfernen.
  2. Die geputzten Beeren in einen großen Kochtopf geben. 500 g des Zuckers hinzufügen, abdecken und 12 bis 24 Stunden (Mazerationszeit) an einem kühlen Ort ziehen lassen, bis die Beeren Saft ziehen.
  3. Nach der Mazeration den restlichen Zucker (700 g), das Wasser, den Zitronensaft und die optionale Zitronensäure hinzufügen.
  4. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erhitzen und sanft rühren, bis der gesamte Zucker aufgelöst ist. Nicht kochen lassen.
  5. Sobald die Flüssigkeit leicht dampft (kurz vor dem Siedepunkt), die Hitze reduzieren und den Saft 20 Minuten sanft ziehen lassen, um die Aromen zu extrahieren.
  6. Den Topf vom Herd nehmen. Ein feinmaschiges Passiertuch oder Mulltuch in ein Sieb über einem Behälter legen und die gesamte Mischung langsam durchlaufen lassen. Nicht drücken, um Trübstoffe zu vermeiden.
  7. Den gewonnenen, gefilterten Saft zurück in den gereinigten Topf gießen und auf 80–85 °C erhitzen. 5 Minuten bei dieser Temperatur halten (Pasteurisierung).
  8. Währenddessen die Glasflaschen sterilisieren (z.B. durch Auskochen oder Erhitzen im Ofen). Den heißen Saft sofort randvoll in die sterilisierten Flaschen füllen.
  9. Die Flaschen sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen, um den Verschluss zu sterilisieren und das Vakuum zu sichern. Nach dem Abkühlen lagern.