Zutaten:

  • 1 kg Steckrübe, geschält und gewürfelt
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1.5 Liter Gemüsebrühe
  • 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Etwas frisch gehackte Petersilie, zum Garnieren
  • Optional: Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche, zum Verfeinern

Anleitung:

  1. Speck in Olivenöl in einem großen Topf anbraten, bis er knusprig ist.
  2. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Lauch hinzufügen und kurz andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
  3. Steckrübe und Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünsten.
  4. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Majoran und Thymian hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  6. Wenn gewünscht, die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie cremig ist.
  7. Die Suppe abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mit frischer Petersilie garnieren und optional mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche servieren.