Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis (gewaschen, entkernt, in 2 cm große Würfel geschnitten)
  • 400 g Camembert (4 kleine Laibe)
  • 3 EL Olivenöl (zum Rösten des Kürbis)
  • 2 EL Mehl (optional, zum Wenden des Käses)
  • 2 EL Butter oder Bratöl (zum Braten des Käses)
  • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 Rosmarinzweige (optional)
  • 4 EL Balsamico-Essig (gute Qualität)
  • 6 EL Natives Olivenöl Extra (für die Vinaigrette)
  • 2 EL Ahornsirup (Grad A, dunkel)
  • 1 TL Mittelscharfer Senf
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 200 g Gemischter Blattsalat (Rucola, Babyspinat, Endivie)
  • 50 g Walnüsse oder Pekannüsse (grob gehackt, angeröstet)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Kürbiswürfel mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Rosmarin vermengen. Auf dem Blech verteilen und 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisiert. Gelegentlich wenden.
  3. Für die Vinaigrette: Balsamico, 6 EL Olivenöl Extra, Ahornsirup, Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig verrühren oder schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken.
  4. Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Den gut getrockneten Blattsalat in einer großen Schüssel anrichten.
  5. Parallel zur Fertigstellung des Kürbisses: Den Camembert (optional) in Mehl wenden. Die Pfanne mit Butter oder Bratöl erhitzen. Den Käse bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis er goldbraun ist und der Kern zu schmelzen beginnt.
  6. Kurz vor dem Servieren 2/3 der Vinaigrette über den Blattsalat geben und vorsichtig vermengen.
  7. Den marinierten Salat auf vier Teller verteilen. Die warmen Kürbiswürfel darauf verteilen. Den gebratenen, cremigen Camembert sofort mittig platzieren.
  8. Die restliche Vinaigrette über Käse und Kürbis träufeln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Sofort servieren, solange der Käse noch warm und cremig ist.