Zutaten:

  • 800 g Schweinefilet (am Stück, pariert)
  • 2 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 EL Honig
  • 2 Zweige Rosmarin (fein gehackt)
  • 3 Zweige Thymian (nur die Blättchen)
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 400 g Hokkaido-Kürbis (in 2 cm Würfeln)
  • 300 g Pastinaken (geschält, in Scheiben)
  • 200 g Rote Bete (vorgegart, gewürfelt)
  • 2 rote Zwiebeln (in Spalten geschnitten)
  • 100 g Maronen (vorgegart, vakuumverpackt)
  • 2 EL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne

Anleitung:

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit Honig, den fein gehackten Kräutern (Rosmarin, Thymian), Salz und Pfeffer zu einer Marinade.
  3. Verteilen Sie Kürbis, Pastinaken und rote Zwiebeln auf einem Backblech. Träufeln Sie den Balsamico-Essig darüber, salzen Sie leicht und mischen Sie alles gut durch. Schieben Sie das Gemüse in die Mitte, um Platz für das Fleisch zu schaffen.
  4. Tupfen Sie das Schweinefilet trocken und bestreichen Sie es rundherum großzügig mit der Kräuter-Marinade. Betten Sie das Filet direkt auf oder zwischen das Gemüse.
  5. Garen Sie das Blech für ca. 25 Minuten im Ofen. Fügen Sie die vorgegarten Maronen und die Rote Bete ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu, damit sie erwärmt werden, ohne zu weich zu werden.
  6. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen, lassen Sie das Fleisch kurz ruhen und garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischen Granatapfelkernen.