Zutaten:

  • 1 Gans (ca. 4-5 kg)
  • 2 Äpfel (ca. 300g)
  • 2 Zwiebeln (ca. 200g)
  • 1 Bund Suppengrün (ca. 300g)
  • 1 Orange
  • 2 EL getrockneter Majoran
  • 1 EL getrockneter Thymian
  • 2 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Geflügelfond (optional)
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 2 EL Gänsefett
  • 1 EL Mehl
  • 500 ml Geflügelfond (oder Wasser)
  • 100 ml Rotwein

Anleitung:

  1. Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Innereien entfernen.
  2. Äpfel und Zwiebeln schälen und würfeln. Orange heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Gans mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen. Mit Küchengarn verschließen. Gans außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
  4. Öl im Bräter erhitzen. Gans von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun ist.
  5. Suppengrün grob schneiden und in den Bräter geben. Geflügelfond (optional) hinzufügen. Bräter mit Deckel verschließen und im Ofen bei 160°C schmoren lassen.
  6. Alle 30-45 Minuten die Gans mit dem Bratensaft begießen und wenden.
  7. Nach ca. 2,5 Stunden die Kerntemperatur messen. Sie sollte mindestens 80°C betragen.
  8. Den Deckel des Bräters entfernen und die Temperatur auf 200°C erhöhen. Gans weitere 30-60 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
  9. Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz durch ein Sieb passieren. Gänsefett abschöpfen. 2 EL Gänsefett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen und köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Gans tranchieren und mit Soße servieren.