Zutaten:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 20 ml Zitronensaft
  • 10 ml natives Olivenöl extra
  • 150 g Magerquark
  • 5 g frischer Schnittlauch
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die holzigen Enden des Spargels (ca. 1–2 cm) abschneiden und die Stangen von unten nach oben schälen, wobei der Schäler etwa 2 cm unterhalb der Spitzen ansetzt.
  2. Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz, Zucker sowie Zitronensaft einrühren. Die Hitze reduzieren, sobald das Wasser leicht sprudelt (simmern).
  3. Die Spargelstangen vorsichtig ins Wasser legen und je nach Dicke 12 bis 15 Minuten garen, bis sie weiß-glänzend sind und bei leichtem Druck mit der Gabel noch einen geringen Widerstand bieten.
  4. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Olivenöl beträufeln.
  5. Für die optionale Beilage den Magerquark mit gehacktem Schnittlauch und einer Prise weißem Pfeffer glatt rühren und zum Spargel servieren.