Weltbester Pizzateig: Mit Trockenhefe über Nacht

Anleitung:

1. Phase 1: Die Autolyse und das Mischen - Mische die 600g Mehl mit 370ml des Wassers (behalte einen kleinen Rest zurück). Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Lass diese Mischung 30 Minuten abgedeckt ruhen.
2. Phase 2: Aktivierung und Struktur - Löse die 1,5g Trockenhefe im restlichen Wasser auf und gib sie zusammen mit den 18g Meersalz zum Teig. Knete die Masse nun für etwa 5 bis 10 Minuten, bis sie glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sich sauber von der Schüsselwand lösen.
3. Phase 3: Die kalte Fermentation (Stockgare) - Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und lass ihn bei Raumtemperatur für 2 Stunden anspringen. Danach wanderte er für 18 bis 20 Stunden in den Kühlschrank.
4. Phase 4: Portionieren und Stückgare - Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in 4 gleich große Stücke (ca. 250g pro Stück). Forme daraus vorsichtig Kugeln, indem du die Ränder nach unten faltest, bis die Oberfläche spannt.
5. Phase 5: Die letzte Ruhe - Lass die Teigballen in einer bemehlten Form oder auf einem Blech für weitere 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Die Ballen sollten ihr Volumen fast verdoppelt haben und weich aussehen.
6. Phase 6: Das Formen ohne Nudelholz - Drücke die Kugel von der Mitte nach außen flach. Benutze niemals ein Nudelholz, sonst drückst du die Luft aus dem Rand. Lasse einen etwa 2 cm breiten Rand unberührt.
7. Phase 7: Belegen und Hitzecheck - Heize deinen Ofen mit dem Pizzastein auf maximaler Stufe für mindestens 45 Minuten vor. Belege die Pizza sparsam, damit der Teig nicht durchweicht.
8. Phase 8: Das finale Backen - Schiebe die Pizza vorsichtig auf den heißen Stein. Backe sie für etwa 6 bis 8 Minuten, bis der Rand dunkelbraune Flecken wirft und der Käse blasen wirft.