Zutaten:

  • 660 g Kalbsschnitzel (4 Stück à ca. 165g, aus der Oberschale)
  • 80 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 Bio-Eier (Größe M)
  • 1 EL Schlagsahne
  • 150 g feine Semmelbrösel
  • 200 g Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone (in Spalten)

Anleitung:

  1. Legen Sie das Kalbfleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfen Sie es mit der glatten Seite des Fleischklopfers von innen nach außen auf ca. 4 mm Dicke. Salzen und pfeffern Sie die Schnitzel erst unmittelbar vor dem Panieren.
  2. Bauen Sie eine Panier-Straße mit drei Stationen auf: Mehl, verquirlte Eier mit Sahne und Semmelbrösel. Wenden Sie das Fleisch erst im Mehl und klopfen Sie Überschüssiges ab. Ziehen Sie es durch das Ei und legen Sie es zuletzt in die Brösel. Die Brösel nur ganz leicht andrücken, nicht festdrücken.
  3. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne. Das Schnitzel muss im Fett schwimmen. Backen Sie das Fleisch unter leichtem Rütteln der Pfanne (Soufflieren) goldbraun aus, bis die Panier wellig aufsteigt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.