Zutaten:

  • 1.5 kg Tafelspitz (aus der Keule oder Oberschale)
  • 2 Liter Wasser
  • 500g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch), grob geschnitten
  • 1 Zwiebel, halbiert und angeröstet
  • 2 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 1 Bund Petersilie, mit Stielen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Öl
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl (Type 405)
  • 250 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 2-3 EL frisch geriebener Meerrettich
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Etwas frisch gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Tafelspitz kalt abspülen und trocken tupfen.
  2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebel in Öl anrösten. Fleisch, Wurzelgemüse, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz in den Topf geben.
  3. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert. Fleisch zugedeckt 2-3 Stunden schmoren lassen, bis es weich ist.
  4. Fleisch aus der Brühe nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
  5. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße andickt. Sahne einrühren.
  6. Meerrettich, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Soße sollte eine cremige Konsistenz haben.
  7. Tafelspitz quer zur Faser aufschneiden. Mit etwas Brühe beträufeln und mit Meerrettichsoße und Beilagen servieren. Mit Petersilie garnieren.