Zutaten:

  • 125 ml Wasser
  • 60 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Weizenmehl (Type 405)
  • 3 Stück Eier (Größe L), zimmerwarm
  • 300 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 250 g Quark (Mager- oder Halbfettstufe)
  • 50 g Puderzucker (zum Süßen)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)
  • 250 g Frische Himbeeren
  • Puderzucker (zum Bestreuen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  2. Kochen: Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Butter muss vollständig geschmolzen sein.
  3. Abbacken: Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißer Film absetzt (ca. 1-2 Minuten). Dies ist der entscheidende Schritt, das „Abbacken“.
  4. Abkühlen lassen: Den Teigkloß in eine Rührschüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen.
  5. Eier einarbeiten: Die Eier einzeln nacheinander mit dem Handrührgerät unterrühren. Jedes Ei muss vollständig emulgiert sein, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Der fertige Teig soll glänzen und zäh vom Löffel abreißen.
  6. Spritzen: Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und 8 gleichmäßige Windbeutel (ca. 6-7 cm Durchmesser) auf das Backblech spritzen.
  7. Backvorgang A (Aufgehen): Die Windbeutel im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200°C backen. Wichtig: Die Ofentür während der gesamten Backzeit nicht öffnen!
  8. Backvorgang B (Trocknen): Die Temperatur auf 170°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Windbeutel goldbraun und sehr stabil sind.
  9. Kühlen: Windbeutel aus dem Ofen nehmen, sofort an der Seite leicht einschneiden (damit der Dampf entweichen kann) und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
  10. Sahne schlagen: Kalte Sahne mit Sahnesteif (falls verwendet) und Vanillezucker/Vanilleextrakt steif schlagen.
  11. Quark mischen: Quark und Puderzucker verrühren, bis sie cremig sind.
  12. Vorsichtig vermengen: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis eine luftige Creme entsteht.
  13. Füllen und Garnieren: Die ausgekühlten Windbeutel waagerecht halbieren. Die Quark-Creme auf die untere Hälfte spritzen oder löffeln. Großzügig mit frischen Himbeeren belegen.
  14. Fertigstellen: Die obere Teighälfte aufsetzen und die Windbeutel mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren oder bis zum Verzehr leicht kühlen.