Zutaten:

  • 125 ml Wasser
  • 50 g Butter, ungesalzen
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zucker
  • 75 g Mehl, Type 405 oder glattes Weizenmehl
  • 2-3 Eier, Größe M
  • 500 g Himbeeren, frisch oder gefroren (aufgetaut)
  • 250 ml Schlagsahne, mindestens 30% Fettgehalt
  • 250 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • etwas Zitronensaft (optional)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Mehl auf einmal hinzufügen und unterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst (abbrennen).
  3. Teig in eine Rührschüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  4. Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht. Konsistenz prüfen: Teig sollte zähflüssig vom Löffel fallen.
  5. Teig in einen Spritzbeutel füllen und ca. 8-10 gleichgroße Windbeutel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
  6. Windbeutel im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind (ca. 25-30 Minuten). Während des Backens den Ofen nicht öffnen!
  7. Windbeutel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und horizontal halbieren.
  8. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen.
  9. Mascarpone und Puderzucker verrühren. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen.
  10. Geschlagene Sahne unter die Mascarponecreme heben.
  11. Untere Windbeutelhälften mit Creme bestreichen und mit Himbeeren belegen.
  12. Obere Windbeutelhälften aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
  13. Die Torte für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Creme fest wird.