Zutaten:

  • 1 großer Wirsingkohl (ca. 1,5 kg)
  • 500g Rinderhackfleisch
  • 100g Langkornreis, ungekocht
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Ei
  • 2 EL gehackte frische Petersilie
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • ½ TL Kümmel, gemahlen
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 70g Tomatenmark
  • 700ml stückige Tomaten
  • 500ml Rinderbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Schlagsahne (optional)

Anleitung:

  1. Den Wirsingkohl entkernen und die Blätter vorsichtig ablösen. Die Blätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und trocken tupfen. Den dicksten Teil der Rippe an jedem Blatt entfernen, um das Rollen zu erleichtern.
  2. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Reis, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Ei, Petersilie, Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Ein Wirsingkohlblatt auf eine flache Oberfläche legen. Einen Teil der Füllung (ca. ¼ Tasse) in die Mitte des Blattes geben. Die Seiten einschlagen und wie einen Burrito fest aufrollen. Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  4. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterdünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten.
  5. Stückige Tomaten und Rinderbrühe hineingießen. Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen. Die Rouladen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in die Sauce legen.
  6. Den Topf abdecken und die Hitze reduzieren. 1 Stunde köcheln lassen, oder bis der Kohl weich und die Füllung gar ist. Die Rouladen nach der Hälfte der Garzeit vorsichtig wenden.
  7. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Lorbeerblatt entfernen. Sahne (falls verwendet) einrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, um sie leicht einzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Wirsingkohl Rezepte sind ein echter Genuss.