Zutaten:

  • 400g Eiernudeln (frisch oder getrocknet), entweder Asia-Nudeln oder Spaghetti (14 ounces)
  • 1 EL Pflanzenöl (für das Kochen der Nudeln)
  • 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
  • 1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten (1 medium)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (2 cloves)
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten (1 red bell pepper)
  • 1 Karotte, in Stifte geschnitten (1 carrot)
  • 100g Zuckerschoten, halbiert (3.5 ounces snow peas)
  • 100g Brokkoli, in Röschen geteilt (3.5 ounces broccoli florets)
  • Optional: 50g Mungobohnensprossen (1.7 ounces mung bean sprouts)
  • 4 EL Sojasauce (dark or light)
  • 2 EL Austernsauce (optional, für extra Umami)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Sesamöl
  • 1/2 TL geriebener Ingwer
  • 1/4 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • 1 EL Speisestärke, angerührt mit 2 EL kaltem Wasser (cornstarch slurry)
  • Gehackte Erdnüsse oder Sesamkörner
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Anleitung:

  1. Nudeln vorbereiten: Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und mit 1 EL Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
  2. Gemüse vorbereiten: Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Sauce zubereiten: Alle Saucenzutaten (außer der Speisestärke) in einer kleinen Schüssel vermischen. Speisestärke mit Wasser verrühren und beiseitestellen.
  4. Gemüse anbraten: Wok oder Pfanne erhitzen, Öl hineingeben. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Gemüse (Paprika, Karotte, Brokkoli, Zuckerschoten) hinzufügen und ca. 3-5 Minuten anbraten, bis es bissfest ist.
  5. Sauce hinzufügen: Sauce in den Wok geben und kurz aufkochen lassen. Speisestärke-Mischung unterrühren und köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
  6. Nudeln hinzufügen: Nudeln und ggf. Mungobohnensprossen zum Gemüse geben und alles gut vermengen.
  7. Servieren: Mit Erdnüssen/Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren. Guten Appetit!