Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550), gesiebt
- 1 TL Trockenhefe (Instant-Hefe)
- 1 TL Backpulver
- 30 g Zucker (fein)
- 1 Prise Salz
- 500 ml Milch (lauwarm, ca. 37°C)
- 2 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
- 30 g Butter (ungesalzen, geschmolzen und abgekühlt)
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanillezucker
- Ca. 50 g Butter oder Butterschmalz (zum Braten)
- Puderzucker (Staubzucker, zum Bestreuen)
Anleitung:
- Trockene Zutaten Mischen: Mehl, Hefe, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
- Flüssige Zutaten Hinzufügen: Die Milch leicht erwärmen (lauwarm). Eier und Vanille-Extrakt zur Milch geben und verquirlen.
- Teig Anrühren: Die Milchmischung langsam zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind (nicht übermischen).
- Fett Einbinden: Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unter den Teig rühren.
- Ruhezeit: Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte leicht aufgegangen sein.
- Abfüllen: Den fertigen Teig idealerweise in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel füllen, um das Gießen zu erleichtern.
- Pfanne Vorheizen und Fetten: Die Poffertjespfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ein kleines Stück Butter in jede Vertiefung geben und schmelzen lassen.
- Vertiefungen Füllen: Jede Vertiefung schnell, aber vorsichtig, etwa zu drei Vierteln mit Teig füllen.
- Braten und Wenden: Die Poffertjes für etwa 1–2 Minuten braten. Sobald die Ränder fest werden und die Oberfläche Bläschen zeigt, mit einem Holzspieß oder einer kleinen Gabel schnell drehen. Die Unterseite sollte goldbraun sein.
- Fertig Garen und Servieren: Die Poffertjes auf der zweiten Seite 30–60 Sekunden fertig backen. Fertige Poffertjes aus der Pfanne nehmen und sofort mit Puderzucker bestreut servieren. Bei Bedarf für die nächsten Ladungen erneut etwas Butter in die Mulden geben.