Zutaten:
- 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
- 2 EL Rapsöl
- 150 ml Rinderbrühe (warm)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Paprikapulver (geräuchert/Pimentón)
- 1/2 TL Oregano (getrocknet)
- Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
- 150 g Griechischer Joghurt (mind. 10 % Fett)
- 2 EL Frische Minze (fein gehackt)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Knoblauchpulver (optional, für den Dip)
- 8 Tortilla-Wraps (Weizen oder Vollkorn)
- 1/2 Kopf Römersalat (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Tomaten (gewürfelt)
Anleitung:
- Dip anrühren: Joghurt, gehackte Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kalt stellen. Zwiebeln, Knoblauch, Salat und Tomaten vorbereiten.
- Hackfleisch bräunen: Das Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch 30 Sekunden braten. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Überschüssiges Fett abgießen.
- Gewürze rösten: Tomatenmark zum Hackfleisch geben und 1 Minute mitrösten. Kreuzkümmel, Paprika und Oregano hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren rösten. (Wichtig für das Aroma).
- Schmoren und Reduzieren: Mit der warmen Rinderbrühe ablöschen und Bratrückstände lösen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert und die Füllung sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten und Rollen: Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen. Mit Salat und Tomaten belegen. Eine großzügige Portion der Hackfleisch-Füllung und 1–2 Löffel Joghurt-Minz-Dip darauf geben. Die Seiten einklappen und fest aufrollen. Sofort servieren.