Zutaten:

  • 800 g Karotten
  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 20 g frischer Ingwer
  • 2 EL Olivenöl
  • 800 ml Gemüsefond
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 100 ml frischer Orangensaft
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 10 g frischer Koriander oder Kerbel
  • 20 g geröstete Kürbiskerne

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel und den geriebenen Ingwer hinzu und dünsten Sie diese glasig an.
  2. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Karotten hinzu und erhöhen Sie die Hitze leicht. Rösten Sie die Karotten für einige Minuten an, um die Maillard-Reaktion für tiefere Aromen zu nutzen.
  3. Gießen Sie den Gemüsefond auf und lassen Sie die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 12-15 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
  4. Geben Sie Kokosmilch, Orangensaft und Kurkuma hinzu. Pürieren Sie die Suppe mit einem leistungsstarken Stabmixer, bis eine vollkommen samtige Textur entsteht.
  5. Schmecken Sie die Suppe mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer ab. Garnieren Sie die Portionen vor dem Servieren mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen.