Zutaten:

  • 400 g Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 100 g Getrocknete Tomaten (in Öl, fein püriert)
  • 50 ml Olivenöl (nativ extra)
  • 30 ml Balsamico Essig (Aceto Balsamico di Modena)
  • 3 EL Getrockneter Oregano
  • 1 EL Getrockneter Thymian
  • 1 TL Getrockneter Rosmarin (fein gemörstert)
  • 1 EL Edelsüß-Paprika
  • 2 EL Zwiebelpulver
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 2 EL Brauner Rohrohrzucker
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Piment

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Stieltopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Tomatenmark und den braunen Rohrohrzucker hinzu. Rühren Sie kontinuierlich für etwa 5 Minuten, bis das Mark durch die Maillard-Reaktion eine tiefere, mahagonifarbene Tönung annimmt und karamellisiert duftet.
  2. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Rühren Sie die pürierten getrockneten Tomaten, den Balsamico-Essig sowie alle trockenen Gewürze und Kräuter unter. Lassen Sie die Mischung für 2-3 Minuten sanft schwitzen, damit die fettlöslichen ätherischen Öle der Kräuter optimal extrahiert werden.
  3. Die heiße Paste sofort in sterile Schraubgläser füllen, fest verschließen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern.