Zutaten:

  • 500 g Würstchen (Wiener/Bockwurst/Krakauer)
  • 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
  • 3 Stück Paprika (rot und gelb, ca. 450 g)
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Pflanzenöl (Sonnenblume/Raps)
  • 750 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1 EL Weißweinessig oder Gurkenwasser
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 Prise Zucker
  • 300 g Langkornreis
  • 600 ml Gemüsebrühe (für den Reis)
  • 1 kleine Zwiebel (für den Reis)
  • 1 Knoblauchzehe (für den Reis)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver (für den Reis)
  • 1 EL Pflanzenöl (für den Reis)
  • 1 TL Salz (für den Reis)

Anleitung:

  1. Zutaten vorbereiten: Die Würstchen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Paprika fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Brühe für Gulasch und Reis erhitzen und bereitstellen.
  2. Reis andünsten: Im Topf 1 EL Öl erhitzen. Die kleine Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Reis hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  3. Reis kochen: 1 TL Paprikapulver und das Salz einrühren. Mit der heißen Brühe (600 ml) aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze stark reduzieren, Deckel auflegen.
  4. Reis garen: Den Reis 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  5. Gulasch Basis: Im großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln goldgelb andünsten (ca. 5 Minuten). Die Paprikastücke hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten.
  6. Röstaromen erzeugen: Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten rösten, bis leichte Röststoffe entstehen (Umami-Tiefe).
  7. Würzen und Ablöschen: Beide Sorten Paprikapulver sowie Majoran hinzufügen und nur ca. 30 Sekunden mitrösten. Sofort mit der heißen Brühe (750 ml) ablöschen.
  8. Köcheln: Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und die Soße leicht andickt.
  9. Würstchen hinzufügen: Die geschnittenen Würstchenscheiben in die Soße geben und nur noch 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
  10. Abschmecken: Zum Schluss mit dem Essig (oder Gurkenwasser) abschmecken. Die Säure rundet das Gericht perfekt ab.
  11. Anrichten: Den Paprikareis mit einer Gabel auflockern. Das Würstchengulasch zusammen mit dem Reis servieren.