Zutaten:

  • 400 g Kurze Nudeln (z.B. Makkaroni, Penne)
  • Salz (Zum Nudelwasser)
  • 3 EL Pflanzenöl (Sonnenblume oder Raps)
  • 20 g Butter (ungesalzen)
  • 2 große Zwiebeln (Fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (Fein gehackt)
  • 400 g Lyoner oder Fleischwurst (In ca. 1 cm dicke Streifen oder Würfel geschnitten)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne (Kochsahne)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Bund Petersilie (Frisch, gehackt, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Nudeln kochen: Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Kochwassers in einer Tasse auffangen. Nudeln abgießen und beiseitestellen.
  2. Wurst anbraten: Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Die Lyoner-Streifen oder -Würfel bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun und leicht kross sind. Die Wurst aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anrösten: Die Butter in die gleiche Pfanne geben. Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen (ca. 5–7 Minuten), bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
  4. Würzen und Deglacieren: Senf und beide Paprikasorten hinzufügen und 30 Sekunden rösten, bis sie duften. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Pfannenboden mit einem Kochlöffel freikratzen, um alle Röstaromen zu lösen.
  5. Sauce fertigstellen: Die Sahne und das aufgefangene Nudelwasser in die Pfanne geben. Kurz aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte leicht cremig sein.
  6. Zusammenführen: Die gebratenen Wurststücke und die gekochten Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln vollständig von der Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf noch einen Schuss Nudelwasser hinzufügen.
  7. Servieren: Sofort auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen.