Zutaten:

  • 30 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 450 g Italienische Wurst (aus der Pelle gedrückt)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Karotten, fein gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 5 ml Getrockneter Oregano
  • 5 ml Getrockneter Thymian
  • 120 ml Rotwein (optional, trocken)
  • 2 Liter Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 400 g Passierte Tomaten (Passata)
  • 120 ml Schwerer Sahne (mind. 30% Fett)
  • 340 g Frische oder gefrorene Tortellini (Käse oder Fleisch)
  • 2 Tassen Frischer Spinat (locker gepackt)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Geriebener Parmesan (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Olivenöl im großen Topf erhitzen. Wurstbrät aus der Pelle drücken und krümelig anbraten, bis es braun ist. Überschüssiges Fett abgießen.
  2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 7–8 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
  3. Knoblauch, Oregano und Thymian einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
  4. Optional: Mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und den Bratensatz vom Topfboden kratzen, bis der Wein fast verdampft ist.
  5. Passierte Tomaten und Brühe hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Tortellini in die köchelnde Suppe geben. Etwa 3–5 Minuten (je nach Packungsanweisung) kochen, bis sie gar sind.
  7. Hitze reduzieren. Sahne einrühren. Kurz bevor Sie servieren, den Spinat einrühren, bis er gerade zusammenfällt. Nicht mehr stark kochen lassen.
  8. Die Suppe sofort servieren und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.