Wurzelbrot Ohne Kneten: Knuspriges Brot in 45 Minuten gebacken

Anleitung:

1. Die Frischhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefewasser hinzufügen und mit einem Löffel oder Teigschaber kurz verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig sollte klebrig sein.
3. Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig für 12 bis 18 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis er Blasen wirft und sein Volumen deutlich vergrößert hat.
4. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
5. Den Teig vorsichtig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Den Teig halbieren (nicht kneten!) und die Stücke vorsichtig in sich verdrehen, um die typische Wurzelform zu erhalten.
6. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 25 bis 30 Minuten backen, bis sie tiefbraun und knusprig sind.