Zutaten:

  • 6 Stück Eigelb (von großen Eiern)
  • 75 g feiner Kristallzucker
  • 120 ml Marsala Superiore (süß)
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Wasserbades (Bain-Marie): Füllen Sie einen mittelgroßen Topf etwa 3–4 cm hoch mit Wasser und bringen Sie es zum Köcheln. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser nur sanft dampft. Setzen Sie die hitzebeständige Schüssel auf den Topf; der Boden der Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
  2. Mischen der Basis: Geben Sie Eigelb, Zucker und die Prise Salz in die Schüssel. Verquirlen Sie die Masse sofort kräftig, bis sie hellgelb und cremig ist.
  3. Zugabe des Weins: Geben Sie den Marsala und den optionalen Zitronenabrieb hinzu. Rühren Sie alles gut durch.
  4. Aufschlagen über dem Wasserbad: Stellen Sie die Schüssel über das heiße, aber nicht kochende Wasserbad. Beginnen Sie sofort mit dem kräftigen, kontinuierlichen Schlagen. Schlagen Sie ununterbrochen in Achterbewegungen, um die Masse gleichmäßig zu erhitzen.
  5. Hitze und Konsistenzkontrolle: Nach etwa 8–12 Minuten wird die Masse sichtbar heller, dicker und verdoppelt ihr Volumen. Die Zabaglione ist fertig, wenn sie Fäden zieht und der Schaum beim Anheben des Schneebesens eine Spur hinterlässt.
  6. Sofortiges Servieren (oder Kühlen): Nehmen Sie die Schüssel sofort vom Wasserbad. Servieren Sie die Zabaglione warm in Dessertgläsern oder kühlen Sie sie für eine kalte Variante sofort unter Weiterschlagen in einem Eiswasserbad ab.