Zutaten:

  • 1.5 kg Schälrippchen (am Stück oder in einzelne Rippen geschnitten)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Dunkles Bier (z.B. Doppelbock oder Schwarzbier)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kümmel
  • 1/2 TL Majoran

Anleitung:

  1. Schälrippchen abtupfen und ggf. in einzelne Rippen schneiden.
  2. (Optional) Marinade anrühren und Rippchen damit bestreichen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Öl im Schmortopf erhitzen.
  4. Rippchen portionsweise von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im gleichen Topf andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  6. Tomatenmark kurz mitrösten.
  7. Mit Rinderbrühe und Bier ablöschen.
  8. Lorbeerblätter, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  9. Rippchen zurück in den Topf geben. Flüssigkeit sollte die Rippchen fast bedecken. Ggf. noch etwas Brühe hinzufügen.
  10. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 2.5 - 3 Stunden schmoren lassen, bis die Rippchen sehr zart sind und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
  11. Gelegentlich umrühren und Flüssigkeitsstand überprüfen.
  12. Lorbeerblätter entfernen.
  13. Soße abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  14. Schälrippchen heiß servieren.