Zutaten:

  • 600 g Rinder- oder Schweineleber (geputzt und gewürfelt)
  • 3 EL Weizenmehl (Type 405)
  • 400 g Zwiebeln (gewürfelt)
  • 2 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL Paprikapulver (scharf oder Rosenpaprika)
  • 500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe), heiß
  • 5 TL Getrockneter Majoran
  • 1/4 TL Kümmel (ganz, optional)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • Salz und schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack, erst ganz zum Schluss hinzufügen)

Anleitung:

  1. Leber vorbereiten: Die Leber gründlich putzen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Mehl bestäuben und gut vermischen, bis die Stücke leicht umhüllt sind.
  2. Zwiebeln anschwitzen: Schmalz oder Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren langsam goldbraun und weich dünsten (ca. 8–10 Minuten).
  3. Rösten und Würzen: Tomatenmark, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Kümmel zu den Zwiebeln geben. Kurz (etwa 1 Minute) mitrösten, bis sich die Aromen entfalten. Achtung: Paprika nicht verbrennen lassen.
  4. Ablöschen: Mit der heißen Brühe ablöschen. Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren, die Hitze reduzieren und die Basis für 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Soße andickt.
  5. Leber zugeben: Die bemehlten Leberstücke zur köchelnden Soße geben und kurz umrühren, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
  6. Schmoren: Die Leber auf niedrigster Hitze (nur noch sanft Blasen ziehend) 20–25 Minuten schmoren lassen. Die Leber nicht aggressiv kochen.
  7. Zärtlichkeitstest und Salzen: Nach 20 Minuten ein Stück Leber entnehmen und auf Zartheit prüfen – sie sollte leicht rosa, aber nicht mehr blutig sein. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Servieren: Sofort mit Spiralnudeln oder Salzkartoffeln servieren und mit Gewürzgurken anrichten.