Zutaten:

  • 4 Wildlachsfilets (je ca. 180 g), hautseitig entnommen
  • 10 g Fleur de Sel
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Olivenöl
  • 40 g Semmelbrösel
  • 30 g Parmesan, fein gerieben
  • 20 g Butter, weich
  • 15 g glatte Petersilie, fein gehackt
  • 5 g frischer Dill, fein gehackt
  • 1 Bio-Zitrone (nur Abrieb)
  • 2 g Knoblauchpulver

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, von beiden Seiten mit 10 g Fleur de Sel und 2 g schwarzem Pfeffer würzen und mit 15 ml Olivenöl bepinseln.
  3. In einer kleinen Schüssel 40 g Semmelbrösel, 30 g geriebenen Parmesan, 20 g weiche Butter, 15 g gehackte Petersilie, 5 g gehackten Dill, den Abrieb einer Bio-Zitrone und 2 g Knoblauchpulver zu einer homogenen, klebrigen Masse vermengen.
  4. Die Filets auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und jeweils eine großzügige Portion der Kräutermasse fest auf die Oberseite drücken, bis diese vollständig bedeckt ist.
  5. Den Fisch für ca. 12–16 Minuten backen, bis die Kruste eine mahagonifarbene Färbung annimmt und das Fleisch eine sichere Kerntemperatur von 63 °C erreicht hat.
  6. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er serviert wird.