Zutaten:

  • 300 g Ziegenfleisch aus der Keule, gefroren
  • 20 g Papaya-Fruchtfleisch, püriert, gefroren
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Austernsauce
  • 1 EL Sojasauce, light
  • 2 EL BBQ-Sauce
  • 2 EL Tomatenketchup
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 TL, gehäuft Bohnenpaste, süß-sauer-scharf
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 4 mittelgroße Tomaten
  • 20 g rote Zwiebel, klein
  • 2 mittelgroße Knoblauchzehen
  • 2 TL, gestr. Kräuter der Provence
  • 2 EL Rotweinessig, mild, würzig
  • 2 EL Orangensaft
  • 2 TL, gestr. Zucker, fein
  • Salz und Pfeffer, schwarz
  • 3 EL Sesamöl, dunkel
  • 4 Blätter Lollo Bianco
  • 1 mittelgroße Mango

Anleitung:

  1. Ziegenfleisch in dünne Scheiben schneiden (falls noch nicht geschehen). Marinade aus Papaya, Backpulver, Austernsauce, Sojasauce, BBQ-Sauce, Ketchup, Orangensaft und Bohnenpaste anrühren. Fleisch damit vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren.
  2. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und warmhalten.
  3. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Dressing aus Knoblauch, Kräutern der Provence, Essig, Orangensaft, Zucker, Salz und Pfeffer anrühren. Gemüse mit Dressing vermengen, kurz vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
  4. Mango schälen und in Streifen schneiden.
  5. Sonnenblumenöl im Wok erhitzen. Mariniertes Fleisch kurz und scharf anbraten. Mit dem Rest der Marinade ablöschen und kurz einköcheln lassen.
  6. Salatblätter auf Tellern verteilen. Tomatensalat, Salzkartoffeln und Mangostreifen dazugeben. Das gebratene Ziegenfleisch mit Sauce darüber geben und sofort servieren.