Zutaten:

  • 500 g Spaghetti oder Linguine
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 80 g ungesalzene Butter (in Würfeln)
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 3 Knoblauchzehen (hauchdünn geschnitten)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft von einer halben Frucht)
  • 80 g Parmesan oder Grana Padano (frisch gerieben)
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemörstert)
  • 0.5 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Bringen Sie 5 Liter Wasser zum Kochen und salzen Sie es großzügig. Kochen Sie die Pasta 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, sodass sie noch einen harten Kern hat.
  2. Geben Sie das Olivenöl und den Knoblauch in eine kalte Pfanne. Erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze, bis der Knoblauch duftet. Fügen Sie die Butterwürfel hinzu und lassen Sie sie schmelzen, bis sie leicht schäumen.
  3. Schöpfen Sie vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser ab. Geben Sie die tropfnassen Nudeln in die Pfanne zur Butter-Knoblauch-Mischung. Gießen Sie etwa 125 ml des Nudelwassers hinzu und rühren Sie bei hoher Hitze ständig um.
  4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie den Parmesan und den Zitronenabrieb hinzu. Schwenken Sie die Pfanne kräftig, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
  5. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Zitronensaft, gemörstertem Pfeffer und der gehackten Petersilie, bevor Sie es sofort servieren.